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當高端白酒在終端市場遭受冷遇之時，桌面底收購老酒下的老酒收藏交易熱情不減，在“酒越陳越香，越老越值錢”的觀念引領下，至今不斷有“小散”加入炒老酒的行列。那麼如何鑒別老酒？

陳酒的顏色會微微發黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩。新酒則酒色白淨透明，無色。酒存放時間越長，酒的刺激感越弱(越不衝鼻)，陳酒聞香一點都老酒收購不刺鼻，但酒香卻純淨，安靜，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則衝鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。

陳酒綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌)，程度隨酒齡的長短而不同，飲後平和愉悅、欣快。新酒有較多低沸點的物質，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質會減少，所以越是老酒越不上頭(當然這是對酒質好的酒而言，如酒質不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。

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俗話說，好酒越陳越香，確實，這兩年老酒收藏人老酒收購帶動了一個新興消費市場——老酒消費。
張家港依然商貿徐文強，最初入行的時候是做紅酒的，然後又轉入做茅台、五糧液、劍南春等名酒。沒想到遭遇2013-2015年的深度調整，這位年輕的酒商也嘗試著在酒海中尋找轉型之路。
無意之間，他參加當地一位土豪朋友的宴席，發現這些人不是喝的現在的茅台、五糧液，而是上世紀80年代的洋河大曲、蓮花瓶的老五糧液（出口型的包裝），這一奇特的消費舉動讓他很好奇，追問之下，才知道是朋友從某處花2。8萬一瓶買來的老酒。
“老酒為什麼值錢？一是在上世紀90年代以前，當時市場經濟還沒在全國普及，大多數酒廠都是純糧釀造，加上水、糧食污染少，酒的品質確實好。再加上這些年的自然陳化，酒體更香更醇，對少數人來說，消費老酒就是消費古董，自然是很夠面子的。”
向中國名酒收藏協會委員陶和平請教，目前收藏酒主要收藏的對像是什麼時，他說：“目前主要是收藏上世紀50年代——90年代生產的名優白酒，其中老四大、老八大、以及老17大和一些收購老酒“省優”、“部優”產品最具有收藏價值。比如說茅台、五糧液、劍南春等；其次是一些區域性、目前存世量少的酒品，如果四川的連山春、雙溝大曲、山東的萊州特曲、景芝特釀等。”
正如上述特定人群對老酒消費的心理來看，“純糧釀造、名優白酒、夠年頭”等成了關鍵詞。而許文強也在這裡發現了新的商機——收售老酒。
據另一位銷售老酒的人士透露，名酒老酒銷售的利潤遠遠高於現在白酒行業的平均利潤，大約在50%-200%之間，“這些老酒的消費者，基本都是懂酒、愛喝白酒的成功人士，一桌飯，菜金2000塊，喝幾瓶老酒，價值就是好幾萬塊，他們認為這才夠面子。”在江浙、沿海等地，一些特殊圈層人群對老酒的鐘愛完全超越了正常的消費價值，也激發了更多人四處收羅老酒的熱情。

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